主料：鮮羊肉。
輔料：雞蛋，料酒，澱粉，醬油，鹽，五香粉，雞精，孜然粉，少量香油。
醃製方法：
1、將羊肉切成大塊，後換刀切成小塊。
2、切好的羊肉放入碗中，打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。
3、加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，進行二次攪拌，倒入香油，攪拌，醃製50分鐘。
主料：鮮羊肉。
輔料：雞蛋，料酒，澱粉，醬油，鹽，五香粉，雞精，孜然粉，少量香油。
醃製方法：
1、將羊肉切成大塊，後換刀切成小塊。
2、切好的羊肉放入碗中，打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。
3、加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，進行二次攪拌，倒入香油，攪拌，醃製50分鐘。
臘肉是用豬肉醃製晾曬而成的，它的吃法比較多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃等等，吃起來很不錯，深受人們喜歡。很多人都會在家醃臘肉吃，醃臘肉一般不需要燒皮，直接進行醃製就可以了。
臘肉醃製前燒皮嗎
做臘肉不需要先燒皮。用刀颳去豬皮上剩餘的毛髮。豬肉用鹽醃幾天，然後用柏枝葉燻、烤、曬乾。幹臘肉是指透過將肉醃製然後烘烤（或暴露在陽光下）的過程製成的加工產品。
燻肉從外到內都是一致的，煮熟後切片。它透明明亮，色澤鮮豔，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風味獨特，營養豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽。臘肉從鮮肉加工、生產到貯藏，具有肉質不變、風味長久、貯藏時間長的特點。因為肉是用柏樹枝熏製的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏後，它不會惡化。它已成為一種獨特的地方風味食品。
醃製臘肉的做法
先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然後把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉裡插入幾個小孔。這樣，豬肉才能均勻地嚐到鹽分。做臘肉的時候一定要多放鹽。如果不鹹，很容易分解。沒有比例，一般都是肉均勻塗上鹽。反正就是比平時鹹一點！
鹹鮮肉裹上鹽後，在容器中醃製3-7天，然後用鐵鉤掛起來，用風吹2天。當感覺皮膚變色時，將其放入家裡製作的康中並在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙燻。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的櫃檯上。
臘肉可以儲存多久
室記憶體放：3個月為宜當地室溫低於20℃，溼度低於60%。臘肉可掛在室內陰涼通風處，可存放3個月左右。室溫和溼度越低，儲存時間越長。
冰箱存放：1年為宜醃製乾肉洗淨瀝乾水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大，可以切成小塊，放入保鮮袋。但如果存放時間過長，也容易造成臘肉發黴。建議一年內吃完。臘肉的保質期比鮮肉長。一般生產後直接在通風口乾燥或存放在冰箱中。嚴格意義上沒有保質期，但建議不要放太久，因為儲存時間過長，臘肉容易感染肉毒桿菌毒素，導致消費者中毒。
可以不醃製，在烹飪的過程中可加少許料酒即可。
燉雞湯做法如下：
主料：老母雞。
輔料：鹽，姜，料酒。
1、雞肉洗淨；
2、洗乾淨後，加入鹽，姜，料酒；
3、加入適量水；
4、放入燉鍋，隔水燉，封上保鮮膜；
5、燉至熟透即可。