脊背上面那一條是最貴的。羊脊背肉應屬於二級品。二級品：肌肉發育良好，骨不外露，全身覆蓋脂肪合適，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
脊背上面那一條是最貴的。羊脊背肉應屬於二級品。二級品：肌肉發育良好，骨不外露，全身覆蓋脂肪合適，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，下面，和小編一起來了解一下吧！
牛肉哪個部位最好吃
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂，義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料，嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛肉的哪個部位最貴
貴就是牛裡脊，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，適合煎、炒、炸、牛排，常用來做菲力牛排及鐵板燒，無論老少都適合吃牛裡脊，所以裡脊肉也是牛肉最貴的部位。
怎麼挑選牛肉好
1、粘不粘手來辯認
新鮮的牛肉表面微幹，用手摸的時候不粘手，很是光滑，放過的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面溼潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。
2、彈性上來辯別
新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質的牛肉就不行了，按上後就是一個窩。
3、新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣
新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白淨無光澤，變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。
1、牛肉中最貴就是牛裡脊。
2、牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
3、牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。