1、準備的配料：黃酒、生抽、老抽、鹽、雞精、小蔥、生薑、蒜。
2、準備的主料：羊肉1000克、白蘿蔔200克。
3、將蘿蔔洗淨、去皮，蘿蔔四分之一切開四瓣。
4、生薑去皮，剁碎，小蔥切小段，大蒜切碎。
5、起植物油鍋，爆香生薑末和蒜末，放入羊肉塊。
6、放入蘿蔔，放入小蔥
7、放清水，要沒過羊肉和蘿蔔為準，大火煮開後，將羊肉塊取出。
8、將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中，放入沒過羊肉塊的清水。
9。蓋上蓋子，撥到煲骨肉湯的檔位上，35分鐘。
10、高壓鍋壓好後，取骨，將羊肉放入平底鍋中，放入煲湯的湯汁。
11、放適量的老酒，加上老抽上色。
12、放生抽，調味提鮮，放適量的鹽，也有提鮮作用，最後盛到碗中，過一個夜，湯汁就凝固了，脫碗，翻過來就可以裝盤了。
1、工具/原料：凍羊後腿肉一斤，牙籤若干，料酒，鹽，雞精，香油，孜然粉、芝麻、辣醬面。
2、提前把買來的後退羊肉凍起來（放於冰箱冷凍室），做牙籤羊肉時拿出來解凍，這樣比較好切。
3、把牙籤煮沸消毒。要選用優質的竹牙籤，在開水裡煮5分鐘以上，撈出來晾乾備用。
4、把羊肉切成約1釐米寬，2釐米長的長條放到碗裡，加入雞蛋清、料酒、鹽、孜然粉、胡椒粉等調料拌勻，再放入3湯勺左右澱粉勾芡一下。放一邊擱置15--20分鐘。
5、用牙籤穿好羊肉，穿時儘量兩三個肉穿在一起，不要穿的太多或太少，還要注意別讓牙籤扎到手。遇到羊的肥肉（贅肉）會穿不動，這樣的肉可以丟棄不要了。
6、穿好羊肉後放在手邊，然後往鍋裡倒油，大約多半碗油才行。
7、等油燒至七八成時再放羊肉，不要等油冒煙了再放肉，那樣容易蹦油。油入鍋燒7分熟，下入串好的羊肉。
8、中火炸至肉完全變色，撈出控油即可。
9、可根據個人口味，撒上孜然、芝麻、辣醬面、孜然粉等。
10、好吃的牙籤羊肉就完成了！
1、準備凍羊肉和白蘿蔔、醬油，燒酒，白糖，鹽適量，花椒，大料，蔥，姜，蒜少量。
2、首先將羊肉焯水，水開去掉浮沫，此時水有油花漂出，待用等下煲湯。然後將羊肉撈出放入炒鍋，放油翻炒，加入醬油，燒酒，白糖，鹽。
3、待羊肉變色後取出放回第一次焯水的熱湯中(湯如果涼了，要先將湯燒開，再放入羊肉)，加入花椒，大料，蔥，姜，蒜，鹽，再倒入半瓶或一瓶啤酒(按個人口味)，放入高壓鍋裡煮，上氣後小火燉煮25分鐘，然後關火。
4、此時可以用砂鍋清煮白蘿蔔，少水，白蘿蔔出味後將高壓鍋中的羊肉，湯，調料一併匯入砂鍋中，小火悶一下，最後放入枸杞，也可以少放香菜