1、燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等佐料一同燒可以去除羶味；2、燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，可以去除羶味；3、燒羊肉時，放少量綠豆，可以去除羶味；4、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，可以減少羶味；5、燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除；
6、爆炒羊肉，羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可以去除羶味；7、油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，可以消除羶味，而且味道鮮美。
做五花肉嫩而不膩的訣竅：
1、用涼水煮五花肉，可以將血水煮出並去腥味；
2、五花肉放涼後再切塊；
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水；
4、掌握好燉煮的火候，開鍋後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右；
5、鹽要燉煮好後再放入，若烹飪的過程中加入鹽，會讓紅燒肉不容易軟爛。
食材：五花肉650克、香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
做法：
1、在鍋中加入適量涼水、五花肉、香葉、八角、草果、薑片，煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可；
2、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊；
3、炒鍋內放入少量油，油熱後加入冰糖，大火把冰糖炒溶，再倒入紅燒肉翻炒；
4、沿鍋邊淋入醬油，繼續翻炒；
5、加水至沒過五花肉，再放入香葉、八角、草果、薑片，大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右；
6、出鍋前加入適量鹽，攪拌均勻後即可。
1、準備好新鮮蘆筍、肉餡、鹽、醬油、生粉、蠔油、老抽和花生油。
2、蘆筍要挑選粗壯肥大的，這種蘆筍脆嫩肉厚，吃起來非常爽口美味。
3、把蘆筍放到洗菜盤洗乾淨後，再放入淡鹽水浸泡20分鐘左右。（沒浸泡習慣的夥伴可省略此步）
4、把浸泡好的蘆筍放在案板上，把根部切掉5釐米左右，用削皮器把切掉部分的外皮削乾淨。（這部分比較老，削去外皮口感比較好）
5、鍋中放適量清水燒開，加入少許鹽和花生油，待水冒大泡時，把蘆筍放入煮5分鐘撈出瀝乾水分，不要煮太久，以免影響口感和色澤。
6、把蘆筍切成小段，方便老人和小孩子食用，擺放在盤子裡。
7、把鍋洗乾淨，重新起鍋熱花生油，當油開始拉絲時，倒入肉餡，用筷子打散翻炒5分鐘。
8、往鍋中加入少許溫水煮開3分鐘，用清水將適量鹽、醬油、老抽、蠔油、生粉和花生油調成漿水倒入鍋中煮開，待湯汁變濃稠，關火出鍋，快速淋在蘆筍上面，一道水煮蘆筍就做好了，清甜，爽脆，既有蘆筍的清香，又有肉的香味，味道非常不錯。