羊肉水餃的調餡方法

　　1、放入麵包機內和成光滑的麵糰醒發。

　　2、羊肉洗淨剔去筋膜，蔥姜胡蘿蔔香菜洗淨備用。

　　3、將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎。

　　4、剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻。

　　5、將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可。

　　6、將香菜、胡蘿蔔切細末。

　　7、將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻。

　　8、加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料。

　　9、醒發好的面揉成長條後切成均勻的小劑子。

　　10、將餃子劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調好的餡料。

　　11、邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯。

　　12、全部包好後，鍋內加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可。

　　1、先把羊肉洗淨，切成小塊。

　　2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

　　3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

　　4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

　　5、倒入料酒、醬油調勻。

　　6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下，剁成碎末，胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。

　　7、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個方向調勻備用。

　　8、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子，用手按扁，擀成麵皮，放入肉餡包起來就行了。

　　9、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。

　　1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。

　　2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。

　　3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥姜的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。