白菜豬肉調餡方法

　　1、將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

　　2、大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

　　3、將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

　　4、打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

　　1、主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。

　　2、輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。

　　3、將牛肉洗乾淨後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。

　　4、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。

　　5、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定。

　　6、白菜切成碎末，加入適量的鹽醃製一下，這樣白菜的水分就會被醃製出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分。

　　7、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷。

　　8、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，這樣肉餡更香，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美。

　　1、原料：豬肉餡、麵粉、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鮮味醬油。

　　2、先溫水和麵，和好待用。是用麵包機和的，手工和麵用保鮮膜醒著備用。另外肉餡現放一勺豆油喂上。

　　3、芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。

　　4、芹菜剁碎，擠出汁水。放入肉餡中。

　　5、肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。

　　6、包好的餃子下鍋煮成豬羔子狀就是熟了，然後圖省事的涼水過一下再裝盤。