酸甜白菜的醃製方法

　　1、用材：蘿蔔，白砂糖，白醋，生抽，醬油，香油，鹽。

　　2、作法：

　　（1）將蘿蔔豎著對半割開，切割成兩截。

　　（2）把蘿蔔切成片，每5刀斷開一次。

　　（3）取一海碗，倒進一大勺生抽醬油、小小勺的醬油，加一勺白砂糖，一勺醋，小勺香油，攪拌均勻。

　　（4）放進切完的蘿蔔，用力翻拌。蘿蔔片先醃漬15分鐘，隨後籮卜會出一些水分，也會變鬆。再把蘿蔔片翻一翻，讓蘿蔔片再侵泡醃漬15分鐘。醃漬好之後就可以吃完，籮卜切割成塊狀之後更非常容易進味。

　　1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。

　　2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。

　　3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3釐米寬、6釐米長的條狀。

　　4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。

　　5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成。

　　1、醃製酸木瓜的時候要準備新鮮的木瓜把它洗淨。

　　2、以後削掉瓜皮得到的木瓜肉要切成塊狀，提前放少量食用鹽醃製，把醃出的水分倒掉。

　　3、然後準備適量米醋和白糖，一個乾淨玻璃瓶，玻璃瓶準備好以後，要用高溫消毒並晾乾裡面的水分。

　　4、處理好的木瓜塊放在乾淨玻璃瓶中，加入準備好的米醋，再放入準備好的白糖，然後取一根乾淨的筷子，插入瓶子中調勻。

　　5、隨後把玻璃瓶的瓶蓋密封好，放在溫暖環境中進行醃製，七到直天木瓜就能入味，20天左右他能發就完成。

　　6、到那時真正的酸木瓜才能醃好，取出食用時會發現它酸爽可口特別好吃。