北方凍白菜醃製方法

　　1、選菜：每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　2、熱水煮燙：白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　3、壓實：選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

　　4、醃製：將裝滿白菜的缸，放在室外空閒處，溫度要保持在5℃左右。大約15天之後，凍白菜自然變成了酸菜，就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸了沒有壓力自然往上漂浮變爛。

　　1、首先準備一個清洗乾淨的缸，一塊乾淨的的石頭，兩袋鹽。實心應季新鮮大白菜。

　　2、將大白菜洗淨去根，對半切放置。

　　3、將白菜下大鍋燙一分鐘後撈出控水，將大白菜按層放在缸底部，每層均勻撒鹽，然後將白菜按層放置，不要留空隙，排除空氣。

　　4、將乾淨石頭壓在頂層。封蓋等一個月後就可以吃到了。

　　5、注意甕蓋要密封好，將罈子放在陰涼的地方，避免冷凍和過熱的地方。

　　1、白蘿蔔1根、辣椒2-3勺、蒜末適量、白醋1勺、生抽1勺子、生薑片2-3片、鹽適量、胡椒5-8粒、白糖1勺。

　　2、方法：準備材料：白蘿蔔、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖；蒜末、辣椒段、生薑片備用；白蘿蔔刷洗乾淨去皮後切成薄片/切條，白蘿蔔片在大碗裡鋪一層又一層。

　　3、撒上一層少許鹽、放入一大勺白糖、兩大勺子生抽、倒入一勺白醋、生薑片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均勻；加好的調料，蓋上蓋子.放入冰箱冷藏2天即可。