1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2、準備一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5、白菜醃滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。
1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2、準備一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5、白菜醃滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。
1、用料：
雲南紫皮蒜3斤、陳醋800g、糖400g、鹽50g。
2、做法：
（1）蒜剝皮削根，洗淨晾乾。
（2）食用水加鹽醃製24小時，去除蒜的辣味和多餘水分，瀝乾裝盒，放兩個辣椒，幾片姜。
（3）準備陳醋和糖。
（4）醋糖2：1，攪勻糖完全溶化。
（5）倒入沒過蒜，泡30天即可享用，每天拿出一個，佐餐小菜味道真的棒。
1、食鹽醃製法
將雞蛋洗淨，晾乾，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。
2、五香醃製法
用生薑、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入罈子裡。將雞蛋洗淨、晾乾，放入壇中，封口。一個月後即可。
3、白酒醃製法
雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準備好。先將洗淨晾乾的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細鹽，然後放入醃蛋器內。密封后放置於陰涼乾燥處。一個月後即可取出煮食。
4、辣味醃製法
將雞蛋洗淨，晾乾，然後放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，一個月後即可開始取出煮食。
5、麵糊醃製法
將麵粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗淨晾乾的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽裡滾一下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。