羊肉水餃怎麼調餡

　　1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。

　　2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。

　　3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥姜的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。

　　1、先將羊肉洗淨後切成肉泥。

　　2、再將白蘿蔔洗淨去皮，用削皮刀將蘿蔔切成絲後加入羊肉中。

　　3、然後加入料酒5勺、生抽3勺、香油2勺、鹽1勺。

　　4、再加入大蔥和姜蒜末，均勻攪拌後即可。

　　5、料酒和大蔥能很好的去除羊肉的羶味，白蘿蔔能消解羊肉的油膩感。

　　1、羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用薑末，蔥末，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，花椒水，雞蛋液拌勻，再加入香油，花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

　　注意事項：

　　羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

　　韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜，香菜代替。