白菜羊肉水餃

　　1、食材：小麥富強粉250克、羊肉(肥瘦)250克、大白菜(小白口)300克、蝦米500克、大蔥30克、姜20克、花生油30克、鹽3克、味精2克、醬油5克、大蒜(白皮)5克、香油5克、醋5克。

　　2、羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分。

　　3、肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

　　4、麵粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，擀成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐。

　　1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。

　　2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。

　　3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥姜的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。

　　1、先將羊肉洗淨後切成肉泥。

　　2、再將白蘿蔔洗淨去皮，用削皮刀將蘿蔔切成絲後加入羊肉中。

　　3、然後加入料酒5勺、生抽3勺、香油2勺、鹽1勺。

　　4、再加入大蔥和姜蒜末，均勻攪拌後即可。

　　5、料酒和大蔥能很好的去除羊肉的羶味，白蘿蔔能消解羊肉的油膩感。