羊肉湯燉4小時中途能不能加水

　　羊肉湯燉4小時，中途最好不要加水，會影響羊肉湯的口感，且會使羊肉不容易軟。

　　羊肉湯的製作步驟如下：

　　1、羊肉500克，胡椒粉適量，白蘿蔔500克，紅棗7顆，蔥適量，姜適量，青蒜苗適量，黃酒適量，鹽適量，辣椒適量；

　　2、將羊肉切塊用清水浸泡1小時，再放入鍋中，燒開後焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；

　　3、將白蘿蔔去皮切成滾刀塊，再將香菜和青蒜苗洗淨切碎備用；

　　4、將羊肉、姜、蔥、紅棗、和足量的水放入砂鍋中，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉煮1小時以上；

　　5、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開後轉小火繼續燉30分鐘，至蘿蔔軟爛，加適量的鹽和胡椒粉調味，即羊肉湯製作完成。

　　燉鴿子湯中途可以加水，但是需要加開水。

　　以”清燉鴿子湯“為例，做法如下：

　　步驟：

　　1、 澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

　　2、 砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；

　　3、 1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；

　　4、 山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

　　中途加水會使湯的鮮美程度稍微變差，湯裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣健脾養胃的功效，適合老人婦女滋補養生。但是理論上來講，開始燉雞湯時，最好不要用開水，並儘量避免中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。