主料:
當歸30克,羊肉1500克調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
做法:
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片;
2、羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起;
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥炒香;
4、摻白湯,放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸,燒沸;
5、放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘
主料:
當歸30克,羊肉1500克調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
做法:
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片;
2、羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋汆水撈起;
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥炒香;
4、摻白湯,放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸,燒沸;
5、放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘
1、食材:牛百葉300克,大蒜15克,香菜10克,香蔥5克,鹽5克,味精3克,白糖3克,辣椒麵10克,花椒油、香油和米醋各5克,老乾媽豆豉20克。
2、鮮牛百葉洗淨切成細絲,放入盤中備用。
3、大蒜切末,香菜和香蔥切成小寸段。
4、鍋中放入清水300克,大火燒開,放入切好的牛百葉,下入開水焯下,迅速倒入漏勺控水備用。
5、鍋中燒熱下油20克左右,大火燒熱,取一隻碗,將辣椒麵放入碗中,用涼油拌一下,防止辣椒麵變糊,用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
6、取一隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉,拌勻調成紅油汁。
7、把焯好的水發百葉碼入盤中,用調好的紅油汁淋在上面,撒上香菜段即可。
8、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。
主料:水魚500克、羊肉500克。
配料:姜、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、辣椒。
調料:鹽、茶油、雞精、胡椒粉、醬油、料酒。
做法:
1、羊肉焯水清洗乾淨,重新加水,加姜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、蔥段、辣椒煮一小時;
2、把水魚處理好後剁成大塊,用料酒和少許鹽醃製;
3、把羊肉撈出切塊,羊肉湯盛出;
4、鍋燒熱放茶油,下姜、蒜爆香;
5、下水魚塊一起爆炒;
6、倒入羊肉湯煮十五分鐘後放入羊肉再煮十五分鐘;
7、加鹽、雞精、胡椒粉、醬油即可出鍋。