羊肉用什麼去羶味

　　2012-12-21 13:49:00 中國食品科技網 1 2 3 下一頁 冬季天寒地凍，羊肉能助陽禦寒且營養豐富，所以民間有“冬至到，羊肉俏”之說。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。

　　功效：

　　羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。

　　羊肉蘿蔔煲

　　備料：羊肉（喜歡吃肉的就用後腿肉，喜歡帶骨的就用前腿肉），白蘿蔔一根，桔皮，胡椒粒，生薑片

　　工具：砂鍋

　　準備。羊肉洗淨，生薑切片，白蘿蔔去皮，這裡忘記拍胡椒粒了，桔皮洗淨；小竅門：很多人做羊肉煲喜歡用八角藿香之類的，但我個人覺得桔皮的去羶效果更好，而且能讓蘿蔔和湯汁更鮮甜。

　　白蘿蔔滾刀切塊。

　　羊肉塊過水：鍋裡水燒開後，下羊肉，加些料酒煮。小竅門：由於羊肉比較羶，在過水時，我會多加些料酒，並且在水再次燒開後，煮10分鐘左右。這裡右邊的盤子裡有胡椒粒了哈。

　　砂鍋里加水燒熱，還沒開時，下過了水的羊肉塊，再次燒開後，加入薑片，桔皮，胡椒粒和一點鹽，預入味一下，不要太多，放鹽要多次少量。

　　由於羊肉比較結實，所以先小火煮30分鐘，然後加入白蘿蔔。小竅門：可以在煮羊肉的時候滴幾滴醋，可以節省些時間，肉更爛。這個方法適用於各種肉類。

　　小火，蘿蔔和羊肉同燜30分鐘，至白蘿蔔完全燜透。燜的過程中，加些鹽調味。這樣一鍋美味的羊肉蘿蔔煲就做好啦

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　　羊肉去羶味的方法：

　　1、香料去腥羶法

　　用紗布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇，同羊肉一起煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　2、焯水法

　　將羊肉入鍋加冷水，加料酒、花椒和薑片，水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水和羶味。注意不能直接用熱水，用熱水焯後，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。

　　要用白糖、富磷聯、麥芽酚、調味品等醃製後再烤。料酒：料酒有去腥作用。在做燒烤時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。醋：肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在燒烤中加入適量的醋可以中和這種味道。由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響燒烤的口味。生薑：生薑是去腥利器，燒烤之前用生薑泡肉。乾麵粉：用乾麵粉去腥味，用乾麵粉可以去除腥味，燒烤之前將麵粉撒在羊肉上，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚、腥味會大大降低，而且麵粉還不會給羊肉帶來其他的味道。香料：花膠、桂皮、八角、孜