1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會
非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
4、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。
1、食材準備：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。
2、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。
3、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
1、燉羊肉時加入花椒可以去腥味，但是要控制花椒的用量。
2、在燉羊肉時，加入適量的白果可以去腥。
3、在燉羊肉前，把買來的羊肉清洗乾淨，然後用水把羊肉浸泡兩個小時。
4、在燉羊肉時，要把羊肉做焯水處理，把羊肉裡面的一些髒東西全部焯出來，撇去產生的泡沫，這樣就可以把羊肉的腥味去掉，效果是比較顯著的。
材料：
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流 ...
1、羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。
2、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。
3、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下 ...
1、主料：羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。
2、配料：料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
3、將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。
4、陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。
5、把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
6、加入蘿蔔 ...
1、食材：羊肉1500克，食用油15毫升，蔥薑蒜適量，八角2個，桂皮2段，幹辣椒5個，香葉2片，料酒5勺，老抽2勺，冰糖5克，鹽7克。
2、準備食材。羊肉提前泡水，期間換水3次，去除血水。將羊肉切小塊備用。
3、羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。
4、倒入羊肉翻炒，變色出油後，加入蔥薑蒜八角桂皮香葉 ...
操作方法：
1、羊腿一根並斬件，土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量；
2、羊腿放入開水並撈入湯褒，加入適量的水，加入花椒適量，大火加熱；
3、將羊肉燉煮，將其他材料處理完整，將蔥切段，姜切成大塊並拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切成大塊；
4、煲薑汁，湯吸收薑汁會變得微辣； ...
1、羊肉1000克，蒜80克，桂皮20克，辣椒150克，八角20克，香葉20克，姜40克，幹辣椒30克。
2、首先準備羊肉切成小方塊。
3、將羊肉放入鍋中加入料酒煮熟焯出血沫。
4、煮熟後的羊肉撈出用清水清洗乾淨。
5、鍋中倒油，放入姜、八角、桂皮、香葉。在倒入郫縣豆瓣醬、火鍋底料。
...
1、羊肉洗淨，剁塊。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用。
3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用。
4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化。
5、倒入羊肉，不斷翻炒至。
6、至上色 ...