羊肉酸湯臊子面

　　1、麵條、羊肉、生薑、蒜、蒜薹、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。

　　2、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　3、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

　　4、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　5、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

　　6、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

　　7、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　8、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　9、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　10、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。

　　11、炒鍋加水大半鍋燒開。

　　12、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

　　13、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

　　14、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了。

　　1、原料：麵條一袋、五花肉小塊、胡蘿蔔半根、豆腐小塊、雞蛋1個、木耳3片、蒜苗適量、食用醋適量、蔥薑蒜適量、幹辣椒1個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬適量、蠔油適量、食用油適量、雞精適量。

　　2、將肉洗乾淨後切成肉末，胡蘿蔔、豆腐、木耳、蒜苗切成小丁狀的放在一處待用。

　　3、將雞蛋打散到碗裡面使勁用筷子攪拌，然後裡面加入少量的鹽成糊狀，鍋裡面倒入食用油，等油熱到八成熟的時候將打散的雞蛋倒入鍋裡面，煎成金黃色的撈出來等涼了切成小丁。

　　4、接著鍋裡面倒入油，等熱以後，嗆炒蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬，等炒的可以聞到香味後，將五花肉末倒進去一起翻炒，小火慢慢的炒，大約2分鐘後，炒出紅油還有肉的顏色變了，就可以放入鹽、蠔油、雞精入味。

　　5、胡蘿丁、豆腐丁，木耳和蒜苗是屬於配菜，可以使這碗麵看起來更美味，所以放進鍋裡面輕微的炒一下撈出，作為點綴用。

　　6、將煮好的麵條放進碗裡，接著將濃濃的肉臊子加進在把配菜放在上面點綴即可。

　　1、麵糰：麵粉250、水適量、鹽3克 。

　　2、臊子：木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥花5克。

　　3、調味：醬油5克、料酒5克、鹽3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

　　4、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用，豬肉洗淨切丁。用料酒醃製一下，起植物油鍋，放入肉丁煸炒至出油。

　　5、加入醬油、料酒、白糖調味後收汁。盛出備用，胡蘿蔔和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金針菜翻炒。

　　6、加水沒過。加醬油、鹽、白糖，辣椒油調味。煮沸後轉中火煮15分鐘。加醋調味。

　　7、酸湯調好後加入炒好的肉丁拌勻備用，麵粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的麵糰擀成一塊塊麵餅。抹油。放在盆裡醒30分鐘。

　　8、麵餅切成一條一條。稍微拉長一些醒著，再每根拉細拉長，拉麵過程可參考肉臊拉麵，邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。