陝西臊子面

　　臊子面是陝西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

　　麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

　　臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

　　關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

　　岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”“臊子麵館”等只賣臊子面。而其生意往往不錯。還有的楹聯寫道：

　　喝幾杯西鳳酒來此小坐

　　吃兩碗臊子面不虛此行

　　1、原料：麵條一袋、五花肉小塊、胡蘿蔔半根、豆腐小塊、雞蛋1個、木耳3片、蒜苗適量、食用醋適量、蔥薑蒜適量、幹辣椒1個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬適量、蠔油適量、食用油適量、雞精適量。

　　2、將肉洗乾淨後切成肉末，胡蘿蔔、豆腐、木耳、蒜苗切成小丁狀的放在一處待用。

　　3、將雞蛋打散到碗裡面使勁用筷子攪拌，然後裡面加入少量的鹽成糊狀，鍋裡面倒入食用油，等油熱到八成熟的時候將打散的雞蛋倒入鍋裡面，煎成金黃色的撈出來等涼了切成小丁。

　　4、接著鍋裡面倒入油，等熱以後，嗆炒蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬，等炒的可以聞到香味後，將五花肉末倒進去一起翻炒，小火慢慢的炒，大約2分鐘後，炒出紅油還有肉的顏色變了，就可以放入鹽、蠔油、雞精入味。

　　5、胡蘿丁、豆腐丁，木耳和蒜苗是屬於配菜，可以使這碗麵看起來更美味，所以放進鍋裡面輕微的炒一下撈出，作為點綴用。

　　6、將煮好的麵條放進碗裡，接著將濃濃的肉臊子加進在把配菜放在上面點綴即可。

　　1、結婚吃臊子面是為了讓來往賓客填飽肚子，屬於陝西地區的傳統，有多年的歷史，臊子面製作簡單，一般結婚時使用流水席的方式製作，能讓全部來參加婚宴的人都能吃上食物。

　　2、陝西地區結婚一般要吃兩次婚宴，第一次為臊子面，採用流水席的方式，古時候結婚都在冬天，陝西的冬天較為寒冷，賓客吃加了秦椒辣面做澆頭的臊子面也能起到驅寒的作用。