羊肉用冷水焯比較好，羊肉加清水，用中火燒開後，取出洗淨。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。
做蘿蔔羊肉水餃，蘿蔔不需要過水。以“羊肉白蘿蔔水餃”為例，
做法如下：主料：白蘿蔔500g，羊肉餡500g
輔料：油適量，鹽半勺，醬油兩勺，香油一勺，十三香一勺，蠔油一勺，香菜兩根，大蔥兩段，麵粉適量
步驟：
1、香菜摘好洗淨。
2、白蘿蔔洗淨。
3、羊肉餡和大蔥一起剁碎。
4、肉餡裝盆放剁好的香菜末，加鹽，蠔油，醬油，食用油，香油，十三香拌勻。
5、白蘿蔔剁碎。
6、放在拌好的肉餡裡。
7、面做成面劑子。
8、擀成餃子皮。
9、放上餡包成餃子。
10、餃子下燒開水的鍋裡煮，煮三開就可以出鍋了！
11、出鍋裝盤。
涼拌包菜絲不需要過水，如果進行過水會影響到整個菜的口感，而且營養也會流失。
包菜：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5釐米，寬約1釐米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5釐米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色。花期4月，果期5月。
新鮮的竹筍需要過水。焯水可以去除竹筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化。同時，焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情，而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收。竹筍過水後，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感。
竹筍：
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炒梅豆角需要過水。1、梅豆兩邊去硬邊，摘淨。清洗。
2、梅豆切斜刀。
3、尖椒，蒜，姜，蔥切好，油熱後，小花椒，姜，蔥花先入鍋出香味，尖椒隨後入鍋。
4、尖椒稍微翻炒出辣味，入梅豆角，入鹽。
5、梅豆角炒至熟透，放蒜未，出鍋。
植物形狀：一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生 ...
吃菠菜需要過水，菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，因此，我們一般建議吃菠菜時應先過水去除草酸。草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸 ...
火鍋裡的菠菜需要過水，菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但並不是說焯水能破話草酸的結構，若是菠菜煮湯不焯水，草酸就會溶解在湯汁中，完全食用時，攝入的草酸含量並沒有減少，因此，菠菜煮湯也需要焯水。熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。 ...
在做羊肉的時候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什麼羶味的，就不需要焯水的，洗乾淨就可以開始做菜了。不過如果買的是凍羊肉的話，就需要焯一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。焯水可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 ...
不要過水，直接放入鍋內炒制。
主料：雞翅400克。
輔料：香蔥1根，姜1小塊，八角2枚，花椒5克，幹辣椒適量。
調料：嘉豪雞汁5克，白砂糖50克，醬油15ml，鹽適量。
做法：1.將雞中翅洗淨，瀝乾水分備用。
2、鍋內放入少量食用油，用小火加熱後放入白砂糖，不斷輕輕攪動使糖受熱均勻，直 ...
酸辣土豆絲需要過一遍涼水，把已經切好的土豆絲放在水裡面浸泡，這樣是為了能夠防止土豆絲出現氧化變黑的情況，而且也可以把土豆絲裡邊的多餘澱粉浸泡出來，再炒的時候就不會出現粘鍋了。
酸辣土豆絲，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。 ...