吃菠菜需要過水,菠菜因為含有草酸,而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,因此,我們一般建議吃菠菜時應先過水去除草酸。草酸雖然易溶於水,但不會因加熱而分解,因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了稀釋。在做菠菜湯時,如果直接將菠菜煮湯喝,連湯喝下去,相當於並未減少草酸的攝入量,草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後,菠菜草酸含量就大大下降了。
吃菠菜需要過水,菠菜因為含有草酸,而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,因此,我們一般建議吃菠菜時應先過水去除草酸。草酸雖然易溶於水,但不會因加熱而分解,因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了稀釋。在做菠菜湯時,如果直接將菠菜煮湯喝,連湯喝下去,相當於並未減少草酸的攝入量,草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後,菠菜草酸含量就大大下降了。
火鍋裡的菠菜需要過水,菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中,降低菠菜中草酸的含量,但並不是說焯水能破話草酸的結構,若是菠菜煮湯不焯水,草酸就會溶解在湯汁中,完全食用時,攝入的草酸含量並沒有減少,因此,菠菜煮湯也需要焯水。熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。
涼拌包菜絲不需要過水,如果進行過水會影響到整個菜的口感,而且營養也會流失。
包菜:為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物,二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝,具莖生葉。基生葉頂端圓形,基部驟窄成極短有寬翅的葉柄,邊緣有波狀不顯明鋸齒;上部莖生葉卵形或長圓狀卵形,基部抱莖;最上部葉長圓形,長約4.5釐米,寬約1釐米,抱莖。總狀花序頂生及腋生;花淡黃色,直徑2-2.5釐米;花梗長7-15毫米;萼片直立,線狀長圓形;花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形,頂端微缺,基部驟變窄成爪,爪長5-7毫米。長角果圓柱形,兩側稍壓扁,中脈突出,喙圓錐形;果梗粗,直立開展。種子球形,棕色。花期4月,果期5月。