羊肚菌怎樣吃營養價值才高

　　1、建議煲湯吃。

　　2、羊肚菌的食用方法很多，可以煲湯、炒、涼拌等，但最常見的吃法就是用它煲湯，一般把它與排骨，雞肉以及鴨肉等多種肉類食材搭配在一起燉著吃，這樣不僅能讓人們品嚐到它的鮮嫩滋味，而且能吸收它含有的豐富營養。

　　3、不過大家在吃羊肚菌時一定要注意，不能把它與帶有刺激性氣味的食品一起吃，不然會讓它的鮮香味流失。

　　4、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

　　5、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

　　6、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

　　7、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘，燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

　　8、功效：滋補養身、增強免疫力、抗疲勞、潤膚通便等。

　　可以做紅燒羊肚菌、羊肚菌燒肉等。做法如下：

　　紅燒羊肚菌：

　　材料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1個。

　　調味料:豆瓣醬10克、醬油10克、味精3克、高湯適量、生粉10克、麻油5克、花生油25克。

　　步驟：

　　1、將羊肚菌泡洗乾淨，火腿、青椒切成菱形片備用；

　　2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌燒肉：

　　原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清兩個、醬油10克、精鹽5克、味精5克、蜂蜜5克、料酒10克、胡椒粉3克、大豆油10克、水豆粉5克。

　　做法：

　　1、羊肚菌幹品用溫水浸泡30分鐘，洗淨；

　　2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻；

　　3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

　　1、豬肚菌的子實體具清脆、爽嫩、鮮美的口感，其蛋白質含量與金針菇等相仿。其菌蓋中氨基酸含量為幹物質的17%左右，其中8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉化糖含量高達48%，足知其營養之豐富和全面。此外，大杯傘子實體中還含有若干種對人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數元素對於調節人體營養平衡、促進代謝、提供機能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。

　　2、豬肚菌是貴溪象山食用菌新開發的一種夏季上市的珍稀食用菌，其味道鮮美、營養豐富，已被市場認可。豬肚菇一般安排在2～4月份接種，5～10月份出菇。