1、準備材料：羊肚菌，清水，容器。
2、將羊肚菌放入準備好的容器中，倒入適量的溫水浸沒。
3、泡發羊肚菌的水溫要求45度左右。這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
4、水量以浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水會變成酒紅色，羊肚菌變鬆軟，即可全部撈出。
5、用筷子在容器中攪拌，順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈。
6、這樣便可將羊肚菌表面孔內地髒物都清洗出來。
7、羊肚菌反覆清洗2~3次後即可將羊肚菌清洗乾淨。
1、準備材料：羊肚菌，清水，容器。
2、將羊肚菌放入準備好的容器中，倒入適量的溫水浸沒。
3、泡發羊肚菌的水溫要求45度左右。這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
4、水量以浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水會變成酒紅色，羊肚菌變鬆軟，即可全部撈出。
5、用筷子在容器中攪拌，順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈。
6、這樣便可將羊肚菌表面孔內地髒物都清洗出來。
7、羊肚菌反覆清洗2~3次後即可將羊肚菌清洗乾淨。
將幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可，這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
羊肚菌又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚（胃）而得名。羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被型別多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高階補品。它在我國主要分佈在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。
1、快速沖洗。先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的髒東西儘量沖洗乾淨，再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失。
2、溫水浸泡。浸泡幹羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來。
3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急於撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，並隨著水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。如此反覆2到3次，羊肚菌就被徹底清洗乾淨了，撈出來瀝淨水就可以製作菜餚了。