羊腳毛的去法

　　羊腳去毛的方法：

　　1、羊腳比較多，可以用松香去除。先把松香燒溶化掉，然後趁著熱潑在羊毛上，等到松香涼後，揭去羊毛。

　　2、洗淨羊腳，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

　　3、用火爐勾燒紅燙。

　　羊腳去毛的方法：用松香除去。

　　把松香熬化，覺得太稠的話對些油進去，把要去毛的部位浸進去蘸滿松香，均勻的淋上一層也行，晾涼了把松香一塊一塊的剝下來，毛就跟著拔下來了。這樣去的非常乾淨，連極細小的容貌都能拔下來。

　　蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

　　藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

　　核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

　　山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。