羊腳火鍋做法

　　羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨；在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒，煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用；另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料；沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻；加開水至沒過羊肉，繼續煮（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水），水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊等難熟的菜；5分鐘後下萵苣、千張等易熟的菜；至羊肉軟爛，青菜煮熟後關火，表面放大蒜苗即可。

　　1、將解凍後的羊蠍子泡水去血兩個小時以上，中間多換幾次水。

　　2、將羊蠍子放入鍋中加適量大蔥段、薑片、一勺料酒加水燒熱焯水。焯水後將羊蠍子用冷水洗乾淨，將焯水到掉。

　　3、把油倒入鍋中燒熱放辣椒、大蔥、生薑、八角桂皮煸香倒入羊蠍子翻炒，加一勺料酒、繼續翻炒、同時加入適量的鹽。炒一下，倒入大量涼白開進鍋。大火燒開後，盛到火鍋裡中火慢燉60分鐘以上。

　　4、在火鍋燉羊蠍子的時候、將鯽魚背部開刀用白胡椒、生薑、料酒醃10分鐘左右將魚用少量油煎到兩面金黃、羊蠍子燉了60分鐘後倒入冬瓜塊、海鮮菇、放入鯽魚和適量枸杞小火慢燉一小時以上。味美鮮香，冬瓜入口即化。因為加了辣椒，所以湯裡有點後辣。

　　1、煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。

　　2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。

　　3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5ｃｍ長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗1～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

　　4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）

　　5、蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。

　　6、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。

　　7、上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。