1、煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。
2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。
3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5ｃｍ長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗1～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）
5、蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。
6、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
7、上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。
1、蔥薑蒜紅椒切好備用。2、酸菜切絲備用。3、先將豬蹄處理乾淨，斬小塊備用。4、豆芽去尾洗淨待用。5、金針菇去尾洗淨待用。6、入油爆鍋，放入豆芽。7、鍋幹放入半勺高湯，加入金針菇、高湯。8、加入豬腳肉，燒開加入高湯，滴入少許醬油，將原湯加入，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。
1、燒好的蹄髈洗淨冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗乾淨。
2、用牙籤或者叉子戳洞，老抽和甜麵醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。
3、鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，全部炸到皮子金黃。
4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
5、放缽子裡上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裡了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。
6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裡，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。
7、準備好酸菜。
8、鍋內放油，七成熱的時候放薑片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
9、大火燒開，轉小火煮二十分鐘。
10、把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌一邊涮一邊吃。
1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡。
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼。
3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、放酸菜炒一下。
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半 ...
1、豬蹄事先處理好，燉軟。
2、準備材料燉軟的豬蹄、自制老壇酸菜、花椒粒、子彈頭辣椒、老薑。
3、老壇酸菜沖洗掉多餘鹽分，切成條。
4、鍋里加入少許油，放入幹辣椒，花椒粒，老薑沫，炒香。
5、放入切好的老壇酸菜繼續炒香，加入燉豬蹄的高湯，熬煮開。
6、加入高湯熬煮出酸菜的味道，接著加入 ...
1、主要材料：豬腳3斤。
2、輔：紅酸湯，木姜籽油，白菜，水豆腐，金針蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜頭大蔥，香萊，碎花生。
3、將豬腳清洗、綽水、煮爛儲備用（燉豬蹄時可放置幾塊姜、酒除腥味兒）。
4、紅酸湯、木姜籽油（木姜籽油是這家常小菜的亮點），將炒菜鍋倒進油，待油燒開就可以將紅酸湯倒進鍋中 ...
1、豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。
2、酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
3、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料，再加入酸菜絲與調味料，一起拌炒入後，盛起備用。
4、熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料備用。
5、取一砂鍋，先放入鋪底，再放入豬前腿，加入 ...
1、主料：豬蹄2只。
2、輔料：西紅柿2個，酸筍適量。
3、調料：蔥5克，姜適量，高湯(酸湯)200毫升。
4、豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥、姜、花椒大料若干燒開，去除血水。
5、砂鍋內放水，放入準備好的西紅柿燒滾 。
6、倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水 ...
臘豬腳是將豬腳用食鹽醃製後風乾製作而成的美食，它味道鮮美，營養豐富，是人們非常喜愛吃的美食之一，今天就來介紹一下臘豬腳火鍋的做法。
將姜、蒜、桂皮、花椒洗淨切好備用；
將藕去皮洗淨切好備用；
將臘豬腳洗淨剁成塊備用；
將臘豬腳放入高壓鍋中；
加入切好的藕；
將備好的調料放入鍋中；
...
今天這個豬蹄火鍋就是這個季節經常吃的火鍋，這麼辣辣的一鍋是超級下飯呀，再配上各種菜，米飯得備足了，寒冷的季節吃上點兒是不是很溫暖呢!
豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊
鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開
開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用
取約2湯勺辣火鍋底 ...