臘豬腳火鍋的做法

　　臘豬腳是將豬腳用食鹽醃製後風乾製作而成的美食，它味道鮮美，營養豐富，是人們非常喜愛吃的美食之一，今天就來介紹一下臘豬腳火鍋的做法。

　　將姜、蒜、桂皮、花椒洗淨切好備用；

　　將藕去皮洗淨切好備用；

　　將臘豬腳洗淨剁成塊備用；

　　將臘豬腳放入高壓鍋中；

　　加入切好的藕；

　　將備好的調料放入鍋中；

　　加入適量食鹽；

　　加入適量水；

　　蓋上高壓鍋的鍋蓋，當上大汽後，關小火，煮12分鐘；

　　起鍋，美味的臘豬腳火鍋就做好了，濃郁的臘豬腳的香味，加上粉香軟糯的面藕，真是人間美味。

　　1、煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。

　　2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。

　　3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5ｃｍ長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗1～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

　　4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）

　　5、蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。

　　6、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。

　　7、上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。

　　1、主要材料：豬腳3斤。

　　2、輔：紅酸湯，木姜籽油，白菜，水豆腐，金針蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜頭大蔥，香萊，碎花生。

　　3、將豬腳清洗、綽水、煮爛儲備用（燉豬蹄時可放置幾塊姜、酒除腥味兒）。

　　4、紅酸湯、木姜籽油（木姜籽油是這家常小菜的亮點），將炒菜鍋倒進油，待油燒開就可以將紅酸湯倒進鍋中油爆（紅酸湯可略微多一點，高湯味兒更濃）。

　　5、將紅酸湯在滾油中煸炒一會兒，就可以將煮爛的豬腳連湯一起倒進鍋中，煮沸，滴進木姜籽油，就可以上菜（當火鍋吃）。

　　6、生產沾料疫苗辣椒圈、蒜泥、蔥末、碎花生、白腐乳、木姜籽油。

　　7、再將鍋中的紅酸湯舀一茶匙到沾料碗裡，調均勻就可以蘸豬蹄吃完。

　　8、還能夠在紅酸湯豬腳火鍋裡邊新增自身鍾愛的蔬菜水果：白菜、水豆腐、金針蘑。