1、酸菜洗淨泡1小時這樣,把鹽分泡掉些,不然會太鹹;如果酸菜是菜市場買的話會有味道,在鍋裡先煮個幾分鐘再泡。
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段,回來後洗淨焯水過涼。
3、鍋裡放油五成熱的時候,小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、放酸菜炒一下。
4、然後將豬蹄放進去,加水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽,再燉半小時後大火收汁即可。
1、酸菜洗淨泡1小時這樣,把鹽分泡掉些,不然會太鹹;如果酸菜是菜市場買的話會有味道,在鍋裡先煮個幾分鐘再泡。
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段,回來後洗淨焯水過涼。
3、鍋裡放油五成熱的時候,小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、放酸菜炒一下。
4、然後將豬蹄放進去,加水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽,再燉半小時後大火收汁即可。
1、燒好的蹄髈洗淨冷水下鍋,放幾片姜和一勺料酒去腥,水開煮半個小時,撈出來洗乾淨。
2、用牙籤或者叉子戳洞,老抽和甜麵醬混合後均勻的抹在蹄髈上,內外都抹。
3、鍋內放油,不用放太多,四成熱的時候就把蹄髈放進去炸,全部炸到皮子金黃。
4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡,泡五分鐘,開火煮二十分鐘,這個過程肉皮會變成虎皮。
5、放缽子裡上蒸鍋蒸,這樣蒸出來的湯就流在缽子裡了。蒸鍋不一樣密封性不一樣,所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。
6、蒸好的蹄髈用到切成小塊,也可以不切,整個放鍋裡,吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。
7、準備好酸菜。
8、鍋內放油,七成熱的時候放薑片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒進來,放鹽,胡椒,豆芽,蹄髈,西紅柿,蒜苗。
9、大火燒開,轉小火煮二十分鐘。
10、把準備好的火鍋材料全部準備好,上桌一邊涮一邊吃。
1、煮豬腳:把鮮豬腳(最好前腿,瘦肉多)噴燈燒黃洗淨切成大塊,放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟(不能太亂),煮的過程可以放少量的鹽(不要太多)和老薑。
2、豬腳調色:用油炸黃就可以放好備用了。
3、芝麻辣椒酥:將乾紅辣椒剪下成1.5~2.5cm長的段,形成幹辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小時,其間換水淘洗1~3次,然後晾乾,形成浸脹辣椒圈,備用;將100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米澱粉和3~5份食鹽混合均勻得混合料,備用;將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內,滾動5~8分鐘,使混合料填充進辣椒圈裡並固定,然後篩去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子製作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可現做現用保證香和辣)
5、蘸水:輔料(糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐,炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。
6、火鍋湯:用煮豬腳的湯做底湯,蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯,使湯更有一股豆香味。
7、上鍋:把切好的豬腳肉下過,富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。