酸菜豬腳的做法

　　1、燒好的蹄髈洗淨冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗乾淨。

　　2、用牙籤或者叉子戳洞，老抽和甜麵醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。

　　3、鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，全部炸到皮子金黃。

　　4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。

　　5、放缽子裡上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裡了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。

　　6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裡，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。

　　7、準備好酸菜。

　　8、鍋內放油，七成熱的時候放薑片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。

　　9、大火燒開，轉小火煮二十分鐘。

　　10、把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌一邊涮一邊吃。

　　1、豬蹄事先處理好，燉軟。

　　2、準備材料燉軟的豬蹄、自制老壇酸菜、花椒粒、子彈頭辣椒、老薑。

　　3、老壇酸菜沖洗掉多餘鹽分，切成條。

　　4、鍋里加入少許油，放入幹辣椒，花椒粒，老薑沫，炒香。

　　5、放入切好的老壇酸菜繼續炒香，加入燉豬蹄的高湯，熬煮開。

　　6、加入高湯熬煮出酸菜的味道，接著加入燉軟的豬蹄大火燒開，轉中火煮入味。

　　7、調入少許味增醬、少許花椒粉，海南黃燈籠辣椒醬，雞精少許，起鍋撒上蔥花即可。

　　1、煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。

　　2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。

　　3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5ｃｍ長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗1～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

　　4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）

　　5、蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯衝配。

　　6、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。

　　7、上鍋：把切好的豬腳肉下過，富源榨酸菜放入鍋中燙開即可食用。