貴州特色黃燜羊腳火鍋做發

　　主料：羊肉1斤

　　輔料：胡蘿蔔、杏鮑菇、藕、山藥、木耳、鮮香菇、香菜、老薑、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、山奈、橘子皮

　　1、羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時；

　　2、將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水用勺子除去白沫；

　　3、放入胡椒粉，十三香，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，白酒用手把調料和勻醃製胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節；

　　4、鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺豆瓣醬；

　　5、炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘；

　　6、放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3到4分鐘。加入清水，放一塊橘子皮；

　　7、下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20到30分鐘即可。

　　準備材料：豬蹄、黃豆、生薑、幹尖椒、桂皮、八角、油、老抽、豆瓣醬。

　　1、將豬蹄去毛刮乾淨切塊，生薑切片，幹尖椒剪好備用；

　　2、將一水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水；

　　3、倒半鍋油燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。

　　4、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒，倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，壓30分鐘即可。

　　1、食材：羊腳1個紅棗10克，枸杞10克，山參10克，花椒薑片10克，八角山黃皮15克，陳皮香葉當歸20克，醋1勺。

　　2、挑選已經整理好乾淨的羊腳，回來放在煤氣灶上燒一下，然後用刀切開為兩半。

　　3、鍋中放水，放入花椒、薑片、蔥段和醋，燒開後放入羊腳煮5到10分鐘，撈出洗淨，這主要是除去羶味。

　　4、高壓鍋放入八角、玉桂、山黃皮、草果、小茴、陳皮、香葉、北芪、幹辣椒、花椒和當歸，放入羊腳，高壓鍋出氣後12分鐘停火，然後用慢火煲10分鐘，撈起沖洗乾淨。

　　5、熱鍋放油，爆香薑片和蒜米，放入羊腳和料酒爆炒出香氣，然後倒入用腐乳、柱候醬、海鮮醬、蠔油、雞精、白糖、生抽、老抽調成的芡汁，炒勻即可轉入乾鍋裡上桌。

　　6、然後把焯好的羊蹄子放進高壓鍋，加上各種配料，加上水，就蓋上鍋蓋開火壓三分鐘，注意別壓過火哦，不然的話一會吃起來，那些羊腳筋嚼起來就沒有了那股韌勁了。

　　7、時間到，關火燜三分鐘，然後用冷水沖涼高壓鍋開蓋子，換另一個方便的鍋蓋子，然後用文火慢慢將湯水煲一頭半個鍾，湯水煲成濁白色，就可以喝了。