1、將羊腳杆跺塊，用清水浸泡1－2小時，去除血水；
2、將羊腳杆冷水入鍋，加入少許料酒和花椒，焯水2分鐘；
3、將羊腳杆用清水沖洗乾淨；
4、將洗淨的羊腳杆放入高壓鍋，加入少許蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉以及未過羊腳杆的清水，高壓鍋上汽後壓10分鐘；
5、將羊腳杆加熱，瀝乾湯汁後撈出，放入冰箱冷藏1小時；
6、將羊腳杆取出擺盤，配上花椒鹽，即可。
1、將羊腳杆跺塊，用清水浸泡1－2小時，去除血水；
2、將羊腳杆冷水入鍋，加入少許料酒和花椒，焯水2分鐘；
3、將羊腳杆用清水沖洗乾淨；
4、將洗淨的羊腳杆放入高壓鍋，加入少許蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉以及未過羊腳杆的清水，高壓鍋上汽後壓10分鐘；
5、將羊腳杆加熱，瀝乾湯汁後撈出，放入冰箱冷藏1小時；
6、將羊腳杆取出擺盤，配上花椒鹽，即可。
1．將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調。
2．將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調。
3．煮羊肉時，放入少許綠豆。
4．加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透。
5．用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6．用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出。
7．在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮。
8．選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮。
9．用山楂與羊肉同煮。
10．將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，使羊肉充分吸收調料。
1、製作骨湯。想要製作滷水，那骨湯是必須最先要準備好的，豬骨和雞骨都行，而煮的時候只需用水煮就行，不能往鍋中新增任何東西，骨湯就是要原汁原味才行，在熬煮時，不能放任何東西，但在喝的時候，就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好，然後放在一網袋子中，在清水中浸泡一會兒，等到浸泡完成後，再往袋子中加上生薑，扔進骨湯中煮大概1小時就行了。
2、煮滷水。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒，然後把蠔油和生抽都放7勺在鍋中，隨後就要看骨湯來加食鹽了，要注意，鹽稍微多一點，骨湯味道不濃，煮出來的滷水也會不入味的。將其大火煮開骨湯後，再轉至小火慢燉半個小時就行了。
3、素菜和肉類分開滷製。做完成的滷水時能用很長時間的，因此對於葷素食物的滷製，就必須要分開，並且蔬菜是不可以直接放到滷水中的，還需要再準備一個鍋進行滷製，而且還要注意在滷製完食物時，需要把鍋中留下的雜質都過濾乾淨。最後就是要使用了很長時間的老滷水，則需要每週都需要進行燒開一次，才能儲存起來，這樣才能吃很長時間的滷水了，滷製完的食物也會是“香噴噴”的。