羊霖是羊的什麼部位

　　羊霖是指羊腿肉（俗語羊元寶，“和尚頭”，“羊肉人參”），主要包括羊前腿肉和羊後腿肉，主要由股四頭肌等肌肉組成，富含磷、鉀、鈣、鈉、蛋白質、鎂、維生素A、硒、鐵等多種營養元素。適於炒、煎、烤（與臀尖肉一起使用）等。

　　羊前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒烤、醃製、做肉鬆等。

　　羊後腿肉比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形兩條黃瓜，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用，通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

　　1、烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。

　　2、烤羊肉是西亞、中亞地區的菜品。維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃，也是是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。

　　1、羊蠍子是羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

　　2、羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。