美味大盤雞的製作方法

　　1、用料：雞腿500克、土豆300克、大蔥、姜、大蒜、八角、花椒、辣皮子、青，紅椒青各適量。

　　2、蔥、姜、蒜切好備用。

　　3、雞腿洗淨剁塊瀝乾水分。

　　4、青、紅辣椒、土豆洗淨切塊備用。

　　5、起鍋熱油放冰糖40克炒出糖色。

　　6、糖色起色後下雞塊煸炒大火炒至雞肉緊縮上色，倒入高度白酒15克放八角再加花椒翻炒。

　　7、下蔥薑蒜炒香，炒香後放生抽一大勺，醬油一大勺繼續翻炒。

　　8、翻炒後放土豆繼續翻炒著色後放入辣皮子。

　　9、然後加入適量清水小火燉15分鐘後加鹽再煮3分鐘。

　　10、最後在起鍋前噴醋適量，下青，紅辣椒斷生加味精適量略微翻炒就可裝盤即可。

　　1、材料：土雞1只、土豆1個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1/3個、幹辣椒6個、花椒1/2茶勺、八角2粒、大蒜5粒、姜5片、生抽1湯勺、料酒1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、番茄醬1湯勺、蠔油1/2湯勺、糖1茶勺、鹽少許、啤酒1罐。

　　2、將雞肉外理乾淨，然後切小塊備用。

　　3、準備好配菜和香料，土豆，洋蔥，青紅椒切塊，薑切片，蒜剝去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒幹辣椒用水沖洗下，擦乾備用。

　　4、鍋中水燒開，放入雞塊，氽燙至變色，撈出，用清水衝淨雞塊上的浮沫，瀝乾備用。

　　5、另起鍋倒入油，冷油放入姜蒜炒香。

　　6、再放入幹辣椒，八角和花椒炒出香味。

　　7、放入雞塊，倒入一勺料酒，煸炒兩分鐘至雞肉表面微黃;

　　8、再加入土豆和洋蔥繼續煸炒。

　　9、加入1勺豆瓣醬炒勻;

　　10、再調入生抽，蠔油，番茄醬，砂糖炒勻;

　　11、倒入一罐啤酒，啤酒要沒過雞塊表面，大火燒開轉小火燜制半小時左右，中途要檢查下，如果水份快乾了，可再加入適量啤酒，這時可嘗下味道，再根據自己口味，調入少許鹽。

　　12、等到湯汁燜煮至剩到鍋中食材的三分之一處，放入青紅椒，煮至斷生即可。

　　1、食材：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　5、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　6、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　7、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　8、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　9、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。