美味必備：紫菜的營養價值

　　關於紫菜，它已經有上千年的歷史了。李時珍的《本草綱目》中就有它的記載。可見它的藥用價值。海產品都有一個特點，就是熱量很低，對於一些減肥的人來說，無疑是個福音。本期的健康飲食文化帶你瞭解紫菜的營養價值。

　　（1）蛋白質和氨基酸

　　紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。

　　紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

　　（2）脂肪

　　和陸地上的植物相比較而言，紫菜含有的脂肪含量很低，大概在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，大約為20%。

　　而含有的肉豆蔥酸，硬脂酸含量就更少了，分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。

　　跟值得一提的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

　　（3）維生素

　　紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。

　　維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

　　（4）無機質

　　由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

　　紫菜的營養價值

　　1、營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；

　　2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；

　　3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；

　　4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　菠菜是家常菜了。它還有別名叫：赤根菜，波斯草，鸚鵡菜等等。菠菜是一般人都可以吃的食物。而且菠菜的營養價值很高。也有很多的功效和作用。是補鐵的必備好方法。不過食物吃總是得控制著吃，一定要了解了它的禁忌再吃。所以讓我們一起來了解健康飲食文化，看看菠菜的營養價值有多高。

　　菠菜的功效與作用

　　1、通腸導便、防治痔瘡

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

　　2、促進生長髮育、增強抗病能力

　　菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

　　3、保障營養、增進健康

　　菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　4、促進人體新陳代謝

　　菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

　　5、清潔皮膚、抗衰老

　　菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　菠菜的營養價值：

　　菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

　　豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

　　草菇又被稱為麻菇，稈菇等等。是目前世界上的第三大栽培食用菌。其味道鮮美。而且適合一般的人群食用。營養價值高，含有很高的維生素C。就可知它對人的身體有多好了。本期健康飲食文化就帶你來了解草菇的營養價值。

　　簡介：

　　草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇原本 是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先採摘食用的。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

　　宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。

　　不宜人群：

　　草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

　　營養價值：

　　1、草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

　　2、它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　3、草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38。2％。

　　4、草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

　　5、它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　營養成分：

　　草菇營養豐富，味道鮮美。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40。47－44。47％。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。