特色民間美味：鹹鴨蛋的營養價值

　　不知道大家有沒有吃過鹹鴨蛋？在健康飲食文化中鹹鴨蛋的營養價值可是非常豐富，有的人會覺得鹹鴨蛋是醃製的不能吃，醃製的東西不好。其實不全是，只要適量食用對身體還是有好處的，再者說了你也不是頓頓吃鹹鴨蛋吧。那麼我們現在一起來了解一下鹹鴨蛋到底有什麼營養價值呢？

　　氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　豐富的鈣：

　　鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14。7克下降為10。4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11。6克，上升為13。1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1。6克，上升為10。7克。其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　無機鹽：

　　在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10％左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

　　清肺火：

　　經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　溫馨提醒：

　　鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由於鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該適量的少吃。

　　草菇又被稱為麻菇，稈菇等等。是目前世界上的第三大栽培食用菌。其味道鮮美。而且適合一般的人群食用。營養價值高，含有很高的維生素C。就可知它對人的身體有多好了。本期健康飲食文化就帶你來了解草菇的營養價值。

　　簡介：

　　草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇原本 是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先採摘食用的。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

　　宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。

　　不宜人群：

　　草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

　　營養價值：

　　1、草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

　　2、它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　3、草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38。2％。

　　4、草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

　　5、它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　營養成分：

　　草菇營養豐富，味道鮮美。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40。47－44。47％。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

　　魷魚，對於生活在海濱城市的人都不陌生，就算不是生活在海濱城市的人，也知道它的美味。烹飪魷魚的方法很多，做出來的魷魚，每一種都會讓人流口水。大家吃得最多的就是小吃魷魚卷和鐵板魷魚，那麼你們那麼喜愛的魷魚的營養價值有多高你們知道嗎？本期的健康飲食文化帶你瞭解。

　　魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。

　　魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

　　而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。

　　2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

　　3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。