時節美味：筍乾的營養價值

　　筍乾是用新鮮的筍經過多道工序製成的，筍乾呈黃色。肉質肥嫩。有著豐富的蛋白質，纖維素和氨基酸等等的元素。而且筍乾還具有開胃的功效。更是防便秘，清涼敗毒的健康食品。本期健康飲食文化就帶你一起了解筍乾的營養價值。

　　筍乾的營養價值

　　筍乾是一種乾貨，以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當高的營養價值。接下來就為大家介紹筍乾的營養價值有哪些。

　　筍乾含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。

　　每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

　　據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

　　草菇又被稱為麻菇，稈菇等等。是目前世界上的第三大栽培食用菌。其味道鮮美。而且適合一般的人群食用。營養價值高，含有很高的維生素C。就可知它對人的身體有多好了。本期健康飲食文化就帶你來了解草菇的營養價值。

　　簡介：

　　草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇原本 是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先採摘食用的。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

　　宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。

　　不宜人群：

　　草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

　　營養價值：

　　1、草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

　　2、它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　3、草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38。2％。

　　4、草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

　　5、它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　營養成分：

　　草菇營養豐富，味道鮮美。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40。47－44。47％。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

　　魷魚，對於生活在海濱城市的人都不陌生，就算不是生活在海濱城市的人，也知道它的美味。烹飪魷魚的方法很多，做出來的魷魚，每一種都會讓人流口水。大家吃得最多的就是小吃魷魚卷和鐵板魷魚，那麼你們那麼喜愛的魷魚的營養價值有多高你們知道嗎？本期的健康飲食文化帶你瞭解。

　　魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。

　　魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

　　而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。

　　2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

　　3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。