美味的符離集燒雞是哪個菜系的代表菜

　　燒雞是中國的一道傳統佳餚，在中國五千多年曆史上有“四大名雞”，分別是德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞和安徽符離集燒雞。其中安徽符離集燒雞最為出眾，本期飲食文化帶你來看看美味的符離集燒雞是哪個菜系。

　　符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的漢族傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

　　符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

　　符離鎮地區烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長（其中最有名的是徽香源和劉老二）。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯獻野雞湯而受到賞識，被封於大彭（今徐州）為君，因稱彭祖。《楚辭·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術的創始人，更是烹雞術的始祖。

　　1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間儲存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，並蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本儲存完好。據考古專家鑑定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。相傳，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集滷雞，乾隆帝品嚐後稱讚不已。

　　現代定義上的符離集燒雞（其中包含多個知名品牌，如徽香源），其製作技術形成於20世紀初。1910年，原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續經營“五香扒雞”。後為適應顧客口味，招徠生意，管再州在製作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。

　　1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州製作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。

　　1951年，政府組織燒雞生產互助組，同時將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，韓景玉被尊為符離集燒雞創始人，後來，韓景玉擔任了符離集國營燒雞廠副廠長。同時政府將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”，後來還成立了符離集燒雞總公司，以便統籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷髮展壯大。

　　【結束語】符離集是野雞的天然棲息地，因而符離集燒雞也因此而得名。符離集燒雞味道獨特、肥而不膩，因此吸引了大量的食客。

　　1、活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨；

　　2、用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內；

　　3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；

　　4、將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時；

　　5、取20克麥芽糖飴於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴；

　　6、鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃；

　　7、將炸好的雞撈出濾幹油分備用；

　　8、將所需滷料

　　好吃的原因有以下幾點：

　　符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。符離集燒雞和德州扒雞，河南道口燒雞，錦州溝幫子燻雞並稱為中國四大名雞。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。富含蛋白質，脂肪，磷，鈣，鐵和各種維生素尼克酸等營養素。且具有溫中益氣。補精添髓之功效 。