義大利麵煮不爛的原因

　　1、做義大利麵使用的麵粉來自杜蘭小麥，這種小麥是小麥中最硬質的品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。

　　2、蛋白質含量越高的麵粉做出的面就越有嚼勁，也就越不容易煮爛。我們一般常見的麵條是用普通麵粉。也就是中筋麵粉做的。而杜蘭小麥做的麵粉是屬於高筋麵粉中蛋白質含量最高的品種。

　　義大利麵選用的麵粉高密度、高蛋白質、高筋度，所以煮不爛。

　　1、義大利麵是用杜蘭小麥磨成粉製作的。普通麵條一般用的是硬度沒那麼高的小麥製作的麵粉，並且添加了鹽與鹼。

　　2、義大利麵依照種類不同，形狀也不一樣，除了麵條的直身粉之外，形狀還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的各式各樣上百種。

　　3、義大利麵富有嚼勁，整體的口感咬上去感覺有點硬的樣子。

　　4、因為義大利麵的產地與品種不一樣，因此不同的義大利麵的最佳烹煮時間也不一樣。每包義大利麵的背後都會有一個推薦烹飪的時間。

　　5、包裝袋上的推薦時間其實是針對義大利人的最佳時間，因此需要加上三到五分鐘的時間，這樣口感才是最佳的。

　　6、煮好的義大利麵出鍋之後需不需要加冷水過一遍，完全取決於義大利麵怎麼吃，倘若是吃涼的義大利麵就需要用冷水衝一遍或者是放冷水裡泡下，自然，要吃熱的意麵就不需要過冷水。

　　1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。

　　2、銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。

　　3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。

　　4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。

　　5、如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

　　6、有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。