老乾媽燒茄子怎麼做

　　老乾媽燒茄子的材料：茄子，油，尖椒，老乾媽，食鹽，雞精。

　　老乾媽燒茄子的做法：

　　1、茄子切成均勻的小段，並撒上鹽，15分鐘後，將茄子析出的水倒掉。

　　2、沖洗乾淨並瀝乾茄子的水分。

　　3、將尖椒切成段。

　　4、在鍋內加入油，油溫升高後加入老乾媽。

　　5、攪拌均勻後，加入切好的尖椒段。

　　6、調料爆出香氣後，加入茄子，翻炒4分鐘。

　　7、茄子變軟後，加入鹽，雞精，翻炒並拌勻調料即可。

　　1、 醬汁調製：甜麵醬、鹽150克、味精200克、綿白糖1500克、海鮮醬1瓶，柱候醬半瓶，雞粉100克、水。甜麵醬用水稀釋開，依次加入鹽、味精、糖、雞粉、海鮮醬，柱候醬。燒開後用小密漏過濾去雜質即可；

　　2、 嫩茄子洗淨切成長10釐米的段；

　　3、 茄子先縱向從中間劈開兩半，然後切成三角段。要整齊均勻；

　　4、 將切好的茄子放入六成熱的油溫中炸透，呈金黃色撈出控油備用；

　　5、 鍋內底油，放入蒜末煸香；

　　6、 取80克燒茄子汁，加入茄子翻炒均勻抓溼澱粉勾薄欠即可；

　　7、 翻炒均勻出鍋；

　　8、 加蔥花做點綴。

　　用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水澱粉。

　　做法：

　　1、茄子帶皮斜刀切塊。

　　2、油溫6到7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油。

　　3、蒜片薑片下鍋煸炒，之後下炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻。

　　4、水澱粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜。

　　5、出鍋。