1、材料
豆腐,牛肉碎,老乾媽豆豉,蔥姜,料酒,味精,糖,花椒麵,辣椒粉。
2、做法
(1)鍋內燒熱水,把豆腐切小塊後燙一下撈出,放入冷水中過一下。
(2)蔥姜切末,鍋內留底油,下入牛肉碎煸炒至沒有水氣,隨即下入蔥姜繼續煸炒。
(3)下入老乾媽豆豉,繼續煸炒,加醬油煸炒出香氣後,下少量料酒,味精,糖,花椒麵,辣椒粉。
(4)最後下入豆腐小火翻炒即可,出鍋前撒上剩餘的蔥末就更香了。
1、材料
豆腐,牛肉碎,老乾媽豆豉,蔥姜,料酒,味精,糖,花椒麵,辣椒粉。
2、做法
(1)鍋內燒熱水,把豆腐切小塊後燙一下撈出,放入冷水中過一下。
(2)蔥姜切末,鍋內留底油,下入牛肉碎煸炒至沒有水氣,隨即下入蔥姜繼續煸炒。
(3)下入老乾媽豆豉,繼續煸炒,加醬油煸炒出香氣後,下少量料酒,味精,糖,花椒麵,辣椒粉。
(4)最後下入豆腐小火翻炒即可,出鍋前撒上剩餘的蔥末就更香了。
1、主料:帶魚1條、老乾媽豆豉醬1大勺。
2、輔料:紅辣椒1根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、油適量、蒜適量、鹽適量。
3、先在帶魚表面上斜劃上幾刀,放入蔥薑蒜、料酒和鹽拌均勻醃製十分鐘。
4、將帶魚表面的水分用廚房紙巾吸乾。
5、燒熱鍋,放入帶魚塊進鍋中煎,煎至兩面金黃。
6、煎好的帶魚塊盛出來,再準備好其他原材料。
7、燒熱鍋,放少許油,下入蔥薑蒜和紅辣椒爆香。
8、加入老乾媽豆豉醬進去翻炒。
9、下入帶魚塊進去翻炒。
10、加入適量的料酒和生抽進去翻炒;加入適量的水,大火煮開,轉為小火燉煮十分鐘;
11、加入適量的鹽調味。
12、大火收汁,注意中間翻動幾次帶魚塊。
13、最後盛入盤中。
準備豆豉1大勺,小尖椒1勺,花椒1小把,大蔥1棵,八角2個,生薑1塊,熟花生,熟芝麻,粗辣椒粉,白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油適量。
1、豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘;
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度;
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒,炸香;
4、晾涼後碾碎;
5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加;
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ,將材料夾出;
7、用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉;
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒,炒香;
9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物,炒香;
10、下幹辣椒麵,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油;
11、加適量開水,煮沸;
12、加水澱粉勾芡,起鍋,即可食用。