老北京木須肉的正宗做法

　　1、豬肉切肉絲，放入適量的蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻，然後將蔥姜切絲。

　　2、木耳用清水泡發後洗淨，撕成大小適中的塊。

　　3、黃花菜用清水泡發後洗淨，切掉兩邊硬的頭。

　　4、雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，盛出備用。

　　5、大火將鍋燒熱，放入適量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。

　　6、放入蔥、薑絲炒香。

　　7、放入適量醬油翻炒均勻。

　　8、放入黃花菜、木耳翻炒片刻放入適量鹽調味。

　　9、放入雞蛋翻炒均勻即可關火。

　　木須肉的做法如下：

　　1、豬裡脊肉洗淨，裡脊肉切薄片，調入食鹽、白糖、胡椒扥、澱粉醃製10分鐘；

　　2、將甜椒切成小塊，姜切末，大蔥切段；

　　3、東北黑木耳25克；黑木耳泡發12小時以上，洗淨去締摘成小朵瀝乾水分；

　　4、鍋內放油，燒熱，油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出；

　　5、鍋裡留底油，油熱下調好味的肉片翻炒；

　　6、當肉片變白斷生時，調入生抽和料酒；

　　7、加入木耳略炒、加入炒好的雞蛋、甜椒、香蔥快速翻炒，調入適量的鹽；

　　8、出鍋時滴幾滴香油，快速翻炒起鍋即可。

　　1、主料：黑木耳適量、土雞蛋適量、裡脊肉適量、青瓜適量、胡蘿蔔適量。

　　2、黑木耳清水泡發，青瓜、胡蘿蔔等清水洗淨。

　　3、將裡脊肉切片，放適量澱粉、蛋清，用手抓均勻。

　　4、黑木耳切小塊，青瓜、胡蘿蔔切片。

　　5、雞蛋加適量水、鹽打成雞蛋液，炒鍋裡放適量油，將雞蛋炒成雞蛋塊。

　　6、雞蛋一凝固馬上關火。

　　7、將鍋洗淨，鍋燒熱後，放入適量油，將裡脊肉滑入，等肉轉成白色時關火盛出。

　　8、用鍋內餘油，將黑木耳、胡蘿蔔片倒入翻炒片刻。

　　9、再倒入青瓜、肉片、加適量鹽，翻炒均勻。

　　10、最後倒入炒好的雞蛋，翻炒一下，關火即可。