老北京涮羊肉蘸料配製方法

　　材料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、香菜、小蔥末。

　　做法：

　　芝麻醬加水解開放點鹽，調味，再依個人口味放入韭菜花。醬豆腐調均。注意放鹽的量，韭菜花、醬豆腐也都鹽。吃時再加入香菜及小蔥末，放點香油。中火熬製五至六分鐘即可。

　　1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

　　5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　7、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

　　準備材料：羊肉片1000克、土豆一個、蒿子稈500克、油麥菜500克、幹海帶100克、乾粉條100克、幹木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜兩塊、泡蒜一個、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。

　　1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。

　　2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。

　　3、海帶、粉條、木耳提前泡發好。

　　4、吃老北京涮羊肉，通常比較喜歡搭配麻醬蘸料。麻醬關鍵的部分需要先洩麻醬，先用部分涼開水攪拌，不要倒太多，少量多次，最後調成稀糊狀即可。

　　5、搭配麻醬的配料無非就是韭菜花、醬豆腐、醬油和香菜，還可以加點辣椒油和蝦油。

　　6、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。

　　7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

　　8、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。

　　9、然後調到“3”，熬半個小時，下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧。

　　10、配著芝麻醬吃即可。