老北京滷煮火燒做法

　　1、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和麵用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和麵用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

　　2、首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。

　　3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

　　4、然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。

　　5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。

　　6、最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。

　　7、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

　　8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

　　9、首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。

　　10、然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。

　　11、再把料汁倒進去。

　　12、再加入1200毫升清水。

　　13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。

　　14、300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵。

　　15、和成麵糰之後蓋上溼布醒30分鐘。

　　16、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

　　17、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。

　　18、放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

　　19、等到高壓鍋中的蒸汽排光開啟蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

　　20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。

　　21、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。

　　材料：豬小腸、豬肺、豆腐、五花肉、麵粉、鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、黃醬、腐乳、醬油、冰糖。

　　步驟：

　　洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，煮20分鐘後撈出。將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。準備好滷煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜切成段備用。豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。加入黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後加入炸豆腐，煮至30分鐘。將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

　　材料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麵粉、豆腐一塊、酵母、黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、二鍋頭、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉、香料。

　　做法：

　　1、清洗大腸、肺和豬肚，肺用水灌大，反覆三次肺即可洗淨，腸子翻面把油全部除去，肚同理，後用鹽和醋抓並沖洗乾淨；

　　2、肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚，加入白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺需多煮一會兒，汆燙乾淨後撈出；

　　3、將香料放入香料包中紮好；

　　4、把處理好的下水倒入高壓鍋鋪平，倒入熱水，漫過十五到二十公分即可，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片；

　　5、水開後，放入醬油、鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋，十五到二十分鐘後關火；

　　6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉水和勻烙實麵餅；

　　7、取郫縣豆瓣和豆豉煸透，倒入容器中；

　　8、把高壓鍋裡的東西趁熱倒入容器中，順勢放入炸豆腐和麵餅，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋小火煮二十分鐘即可食用。