老北京滷煮的做法

　　1、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和麵用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和麵用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

　　2、首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。

　　3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

　　4、然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。

　　5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。

　　6、最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。

　　7、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

　　8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

　　9、首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。

　　10、然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。

　　11、再把料汁倒進去。

　　12、再加入1200毫升清水。

　　13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。

　　14、300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵。

　　15、和成麵糰之後蓋上溼布醒30分鐘。

　　16、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

　　17、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。

　　18、放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

　　19、等到高壓鍋中的蒸汽排光開啟蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

　　20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。

　　21、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。

　　1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

　　2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

　　3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

　　4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。

　　5、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

　　6、將麵粉加水（溫水）後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。

　　7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

　　8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了）。

　　9、7-8分鐘後即可烙熟。

　　10、麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

　　11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

　　12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。

　　1、食材：豬心 300g,豬肺 300g,豬大腸 750g,豬小腸 750g,小麥麵粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大蔥 50g,紅辣椒 50g,鹽 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陳皮 5g,香葉 2g

　　2、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

　　3、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

　　4、把炸豆腐切三角型的塊狀。

　　5、起鍋加開水，把準備好的配料，大火燒開後，調至小火滷製。

　　6、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

　　7、將麵粉加水後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。

　　8、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

　　9、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

　　10、7-8分鐘後即可烙熟。

　　11、麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

　　12、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

　　13、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。