老北京滷肉卷的甜麵醬的做法

　　1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水。

　　2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了，做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等。

　　3、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻，等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。

　　4、醬紅亮，味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封，辣醬材料半斤清油，2斤鮮辣椒，半斤豆瓣醬，半斤牛肉，胡椒，醬油，生薑，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，鹽。

　　5、先把油燒開，把花椒粒炸一下取出，再將生薑，蒜沫煸炒一下，後將牛肉沫放裡面炒。

　　6、等肉熟後，再將鮮辣椒，豆瓣醬放入再炒，炒一會後，再將所有料放入一起翻抄。

　　材料：豆皮，肉餡，老滷汁 ；

　　輔料：小蔥，香油，生抽 ；

　　做法：

　　1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻；

　　2、豆皮展開，鋪上肉餡，捲起，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；

　　3、煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，只要粘合好即可；

　　4、老滷汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火滷上半個小時，半個小時後轉小火，滷到入味即可。

　　1、麵粉加開水，拌成柳絮狀。

　　2、加適量冷水合成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰。

　　3、醒面半小時。

　　4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。將另一塊貼到刷油麵上。

　　5、擀薄，大概2MM左右。

　　6、平底鍋刷薄油，放下面餅，小火烙熟一面，再翻面烙熟。

　　7、將兩面餅分開。

　　8、配好醬料。

　　9、麵粉上先刷上醬料，再擺上黃瓜條、滷肉和切好的滷蛋，捲起來即可。