小竅門:一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好.在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗.使用的廚具：蒸鍋
將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋裡翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。
下面是體力活了，把炒好的米盛出，用擀麵仗擀成有碎粒的米粉備用，為了吸油效果好，千萬別擀太碎。
取適量花椒大料放大碗中，用開水泡著，放涼備用。
把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6釐米寬
把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
將蔥段薑片，一袋甜麵醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製24小時。
醃製24小時後，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，為了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時，一定要夠時間才能肥而不膩。
吃不慣肥肉，但唯獨對這道菜例外，不愛吃肥肉的人可以試試，真的是肥而不膩。
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水。
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了，做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等。
3、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻，等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
4、醬紅亮，味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封，辣醬材料半斤清油，2斤鮮辣椒，半斤豆瓣醬，半斤牛肉，胡椒，醬油，生薑，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，鹽。
5、先把油燒開，把花椒粒炸一下取出，再將生薑，蒜沫煸炒一下，後將牛肉沫放裡面炒。
6、等肉熟後，再將鮮辣椒，豆瓣醬放入再炒，炒一會後，再將所有料放入一起翻抄。
1、準備五花肉300克。五花肉切薄片，加適量食鹽，打入雞蛋2個，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、米粉中加入沙姜粉，兩者混為一體。
3、醃好的肉，沾上米粉（肉上有雞蛋液，很容易沾米粉）需要用手壓緊，準備一碗清水，將沾了米粉的肉再沾下水，在上一遍米粉。
4、備鍋下油，油多一點（平時煎東西的油量），油溫7成熱的時候就可以放處理好的肉下去煎了，（要分幾次下鍋，一塊一塊放下去，）中火煎制兩面金黃，出鍋。
材料：小麥麵粉、油、鹽、番茄醬。
步驟：
1、麵粉中放入適量的鹽拌勻。
2、倒入溫開水，和成麵糰醒5分鐘。
3、將適量麵粉放入碗中，倒入熱油，拌勻成油酥。
4、把麵糰擀成大面片，抹上油酥，像疊被子樣對摺。
5、然後上下折三折，把疊好的面片擀開成大面片，塗上番茄醬。
6、按上面的 ...
1、糯米250、黃豆玉米麵300克、輔料編輯、紅糖適量、水適量。
2、做法：糯米粉用溫水揉成麵糰，放盤子裡大火蒸20分鐘，盤底要事先抹上油避免粘盤子。
3、黃豆麵用小火炒熟。炒好的黃豆麵篩一下，鋪在案板上，蒸熟的麵糰用木鏟剷下來放在案板上，稍晾一會兒。
4、麵糰上鋪上保鮮膜，用擀麵杖擀成麵餅， ...
山楂出核：切開去籽和根。如果想要保持山楂的完整性，可以用筆桿從中間穿過去就可以輕鬆去籽。
將山楂放入鍋中加入冰糖（用砂糖也成）再加入清水，大火燒開。
燒開後，轉到小火，燜個15到20分鐘就可以了。
冷卻後糖汁會變濃稠，放冰箱裡冷藏一下再吃更具風味。 ...
老北京涮肉較多，下面列舉口碑較好的十家，每個店都各有千秋。
東來順飯莊。地址：北京朝陽區北苑路金泉廣場金泉美食城2層。醉香苑老北京火鍋。地址：北京東城區東四十條22號，即南新倉休閒文化街內。東來順，順義店。地址：北京順義區 勝利街道府前西街10號金百萬二層。老門框爆肚涮肉，方莊2店。地址：北京豐臺區方 ...
材料：豆皮，肉餡，老滷汁 ；
輔料：小蔥，香油，生抽 ；
做法：
1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻；
2、豆皮展開，鋪上肉餡，捲起，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；
3、煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，只要粘合好即可；
4、老滷汁燒開，放入肉卷 ...
1、準備烏梅30克、山楂幹50克、陳皮15克、甘草3克，或者按照這個比例準備也行，這樣的比例口感會比較好。食材在乾果店和藥店都能買到。將準備好的食材倒入水中，用筷子高速在水中畫圈，去除原料中的浮塵。
2、把洗淨的食材用清水浸泡半小時，之後連水一起倒入電飯鍋中，再加入足量的水，煮40分鐘左右，盛出湯水備 ...
1、豬肉切肉絲，放入適量的蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻，然後將蔥姜切絲。
2、木耳用清水泡發後洗淨，撕成大小適中的塊。
3、黃花菜用清水泡發後洗淨，切掉兩邊硬的頭。
4、雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，盛出備用。
5、大火將鍋燒熱，放入適量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。
6、放入蔥、 ...