材料:小麥麵粉、油、鹽、番茄醬。
步驟:
1、麵粉中放入適量的鹽拌勻。
2、倒入溫開水,和成麵糰醒5分鐘。
3、將適量麵粉放入碗中,倒入熱油,拌勻成油酥。
4、把麵糰擀成大面片,抹上油酥,像疊被子樣對摺。
5、然後上下折三折,把疊好的面片擀開成大面片,塗上番茄醬。
6、按上面的方法再折一遍,摺好後稍稍擀開即可。
7、烤盤鋪上錫紙刷上油,放上面餅,在餅上刷層油。
8、烤箱二百度預熱五分鐘後烤十五分鐘,中層位置,烤好後稍涼即可切開食用。
材料:小麥麵粉、油、鹽、番茄醬。
步驟:
1、麵粉中放入適量的鹽拌勻。
2、倒入溫開水,和成麵糰醒5分鐘。
3、將適量麵粉放入碗中,倒入熱油,拌勻成油酥。
4、把麵糰擀成大面片,抹上油酥,像疊被子樣對摺。
5、然後上下折三折,把疊好的面片擀開成大面片,塗上番茄醬。
6、按上面的方法再折一遍,摺好後稍稍擀開即可。
7、烤盤鋪上錫紙刷上油,放上面餅,在餅上刷層油。
8、烤箱二百度預熱五分鐘後烤十五分鐘,中層位置,烤好後稍涼即可切開食用。
耿彪老北京燒餅做法:
1、芝麻醬加入少許花椒鹽,小茴香粉香一點香油調勻,熟芝麻,淡鹽水和拌勻牛肉餡備齊。
2、麵粉用溫水和成軟一些麵糰,鬆弛半小時待用。
3、老北京燒餅的做法圖解33.然後用擀麵杖擀開,調勻芝麻醬均勻抺一層。
4、從一邊抻拉捲成卷,揪岀數個面擠。
5、把面擠用手按開,包入適量牛肉餡。
6、虎口捏緊封口。
7、包圓倒扣過來,像這樣就行了。
8、然後用刷子沾勻淡鹽水,抹勻每個燒餅表面。
9、抹淡鹽水一邊沾滿芝麻。
10、芝麻朝上放面板上。
11、放入提前預熱平底鍋,小火烙制(平底鍋和火夾層放一塊薄鐵片,防烙糊)。
12、烙制兩面微黃九成熟時。
13、在送入預熱180度烤箱,上下火中層烤8-10分鐘,燒餅鼓起即可岀爐。
1、麵粉:春餅的主要原料是麵粉,普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用,但最好不要使用標準粉,否則做出的春餅顏色不但發深,而且口感發糟。
2、油:舊時多用豬油,味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮,建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。
3、熱水:春餅屬於燙麵餅,所以和麵時要用熱水,溫度控制在80—90度之間即可。
4、筷子:因為和麵時水溫較高,不宜用手直接和制,所以就要準備輔助工具。筷子家家有,拿捏起來更是得心應手,作為和麵的工具再合適不過了。
5、擀麵杖:尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求,自己操作起來順手才是最重要的。
6、餅鐺:鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品,但一般家庭都不具備。所以退而求其次,選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。
7、面盆:沒有特殊要求,隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
8、蔬菜和醬肉:夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
9、製作春餅時,麵粉與熱水的比例應為5:3。
10、先將麵粉倒入盆中,然後一手持筷不斷順一個方向攪拌,一手緩緩倒入熱水,麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片,這時繼續不斷攪拌,直到熱水完全倒入。
11、用筷子沿盆邊攪拌,將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。
12、將面盆靜置片刻,使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。
13、將面盆中的大小面塊用手反覆按壓,使其充分揉和在一起,直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊,和成一個較大的麵糰。
14、剛剛和好的麵糰韌性較大,不易擀制,需放在面盆中,上面再蓋一塊浸溼的屜布(防止麵糰表面風乾變硬),然後靜置30分鐘。
15、將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀,粗細約與擀麵杖一般即可。
16、用手將麵糰條揪成小劑子,同餃子皮的劑子類似,但要稍大,每個約重50g。
17、將小劑子揉圓,用手按扁,上面撒入少許薄面,抹平後再撣去多餘的薄面。
18、用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下,然後將劑子兩兩重疊,並再次用手壓一下。
19、按照上下、左右的方向將劑子擀開,並適時旋轉麵餅,直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅(直徑約15cm、厚約1.5mm)。
20、餅鐺中不用放油,用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利,直接用大火加熱餅鐺,讓餅鐺底逐步均勻受熱,並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高,用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
21、將擀好的春餅託入手中,然後使其輕輕滑入鐺中,烙2分鐘,注意觀察春餅表面變化,待其顏色開始慢慢變透明,並已受熱鼓起,再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。
22、趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開,再攤平放置。