滷肉卷醬料配方.及做法

　　食材：麵粉75克、滷肉100克、滷蛋150克、黃瓜50克、玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、滷汁適量。

　　步驟：

　　1、麵粉加開水，拌成柳絮狀。

　　2、加適量冷水合成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰。

　　3、醒面半小時。

　　4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。

　　5、將另一塊貼到刷油麵上。

　　6、擀薄，大概2毫米左右。

　　7、平底鍋刷薄油，放下面餅。

　　8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

　　9、將兩面餅分開。

　　10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙滷汁，加點辣椒粉，拌均勻。

　　11.滷好的肉切片，黃瓜切細片。

　　12.麵粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、滷肉分和切好的滷蛋，捲起來即可食用。

　　步驟如下：

　　1、備齊食材豬五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，花椒粉，蔥，姜，胡椒粉；

　　2、把豬五花肉洗淨，切成肉末備用；

　　3、將蔥、姜切成末，備用；

　　4、在鍋裡放入油，油熱後，放入豬肉丁，炒至變色發白；

　　5、將蔥、姜加入鍋中翻炒，然後，放入花椒粉，豆瓣醬和甜麵醬調味；

　　6、小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和豆瓣醬及甜麵醬的水分炒幹，根據個人口味再撒入胡椒粉炒勻；

　　7、待鍋裡的水份炒幹了，醬料全部成油時即可出鍋。

　　注意事項：

　　醬料要把水份炒幹，才能存放的時間長。

　　醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g。

　　米線醬料的做法步驟：

　　1、將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；

　　2、豆乾炸幹盛出備用；

　　3、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；

　　4、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色盛出備用；

　　5、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；

　　6、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹；

　　7、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；

　　8、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；

　　9、放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；

　　10、出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。