老北京立秋吃什麼好？

　　飲食是自古我們的祖先就不斷研究的一個專案，經過漫長歲月的傳承，在各都有著自己再飲食方面的習俗，不同的時節，不同的氣氛下飲食也是不同的。在北京這個古老的城市裡對於飲食有著獨到的見地。在立秋這個時節交替的時候北京人都吃些什麼呢？

　　北京人自古就有好吃的習慣，並且是什麼季節吃什麼，在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅；穀雨那天煮麵條；端午時節包粽子；立秋燉大肉，（意為貼秋膘）。那麼何謂“貼秋膘”呢？

　　實際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說。由於天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼麵條以外，再也沒別的可吃。這既是一種季節反映，同時也是一種心裡反映。

　　一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無溼粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的，但卻流傳到了今天。

　　北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋，裡面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單，它是由二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。

　　其實北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

　　而就在這個時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補衝了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。

　　北京人立秋吃什麼傳統食物 老北京立秋一定會做的菜

　　貼秋膘也就是吃肉，北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。這一天民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。

　　那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。而如今，年輕女性往往擔心被貼秋膘，希望能瘦一些。

　　北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋，裡面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單，它是由二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。

　　其實北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

　　北京貼秋膘燉肉做法：

　　主 料：帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；

　　制 作：

　　1、將五花肉用刀刮淨肉上的汙物，切成一寸見方的塊，蔥切段，薑切片備用。

　　2、鍋裡放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。

　　3、鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。

　　4、然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。

　　燉肉三法:

　　要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

　　在北京酸梅湯比較正宗的店鋪推薦如下：

　　1、冰爽一夏夏：位於朝陽區湖光北街南湖東園二區201號樓中福百貨1樓。

　　2、清涼老酸味：位於海淀區復興路甲23號北京城鄉華懋商廈F1。

　　3、夏日酸酸味：北京市豐臺區萬豐路68號銀座和諧廣場F1。

　　4、中國老茶酸梅湯：位於朝陽區黃寺大街15號北京城鄉黃寺大廈1層。

　　5、酸味可口益肝梅湯：位於西城區宣武門東大街24號越秀飯店西配樓1樓。