老式四喜丸子的做法竅門

　　1、食材：肉餡、胡蘿蔔、香菇、黃瓜、水澱粉、老抽、鹽、生抽。

　　2、肉餡，炸成四個大丸子，四個丸子放入鍋內，蒸四十分鐘左右，丸子要求蒸透。

　　3、香菇，胡蘿蔔，黃瓜切小段備用。

　　4、取炒鍋，將蒸丸子的碗內的原湯倒入鍋內。香菇，胡蘿蔔，黃瓜段倒入湯中。

　　5、湯燒開，加入一些味精，一點點糖調味。

　　6、丸子上撒上香菜。芡汁淋在丸子上即可。

　　1、材料：豬肥瘦肉500克，雞蛋3個，植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、姜、水澱粉、高湯(沒有的話可以用代替)、大蔥、南薺，花椒油、水發玉蘭片等。

　　2、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的肉丁，然後把南薺削皮，與玉蘭片一起切成3毫米見方的丁，一起在沸水過一遍。

　　3、大蔥從中劈開，切成長6釐米的段。在一大碗內放入切好的肉丁、南薺丁、玉蘭片丁和蔥薑末，然後放入醬油，精鹽，料酒攪拌均勻，接著用手團成4個大丸子。

　　4、將雞蛋清、精鹽以及溼澱粉適量放在另一碗內調成蛋糊備用。

　　5、將炒鍋放在火上，加植物油燒至五成熱，將剛才團好的丸子在蛋糊中滾動數次，蘸滿蛋糊後下鍋炸，炸至八成熟時撈出。

　　6、在砂鍋內放大蔥墊底，將炸好的丸子放上面，然後加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，關至小火慢燉。當湯大概剩一半時，把丸子撈至湯盤內，注意蔥姜要取出不要。

　　7、燉丸子的原湯倒入鍋內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入料酒、花椒油攪勻，然後澆在丸子上就可以了。

　　四喜丸子做法如下：主要是將豬肉剁碎，加入調味料，做成丸子，下鍋炸炸至金黃。然後放入湯汁中，煮熟即可。

　　工具/材料主料：豬肉餡主料輔料：蔥、鹽、八角油、糖、耗油

　　具體內容將豬肉剁碎，然後打入雞蛋，加入鹽，白糖，生抽，耗油，順同一方向攪拌均勻。

　　之後，加入麵包糠，與肉餡一起攪拌均勻。

　　接著，分成4分，在手心來回摔打至緊實，做成丸子。

　　鍋內放入花生油，燒至六成熱，轉小火，放入丸子下鍋炸。

　　鍋內放油燒熱，放入花椒，八角，乾紅辣椒，蔥段薑片炒出香味。

　　之後，放入丸子，加入熱水，加入生抽，老抽，少許鹽和糖，蓋蓋燉30分鐘。

　　水裡加入少許鹽和幾滴油，燒開，放入油菜，之後焯熟撈出擺盤。

　　最後，將丸子燉熟後撈出放油菜上面，淋上剩餘湯汁即可。