四喜丸子的家常做法?

　　準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

　　烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

　　1、食材：肉餡、胡蘿蔔、香菇、黃瓜、水澱粉、老抽、鹽、生抽。

　　2、肉餡，炸成四個大丸子，四個丸子放入鍋內，蒸四十分鐘左右，丸子要求蒸透。

　　3、香菇，胡蘿蔔，黃瓜切小段備用。

　　4、取炒鍋，將蒸丸子的碗內的原湯倒入鍋內。香菇，胡蘿蔔，黃瓜段倒入湯中。

　　5、湯燒開，加入一些味精，一點點糖調味。

　　6、丸子上撒上香菜。芡汁淋在丸子上即可。

　　1、取乾淨的盤子，盤底可墊一點處理好的黃花菜，上蒸鍋蒸至熟透；

　　2、另取炒鍋略少許油，放入黃花菜等配菜，加適量醬油，鹽、糖，水適量，大火燒開略燉3-5分鐘；

　　3、取澱粉適量涼水拌勻（流體）（很稀）加入鍋中，復開後注意攪拌，依據自己口味調整味道，芡汁到了自己需要的粘稠度 澆在丸子的盤內即可。