老式糖皮燒餅的做法和配方

　　1、準備皮料：麵粉、白糖、豬油；餡料：麵粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄乾、橘餅、桂圓乾、果脯、豬油。

　　2、皮料調製。油糖皮月餅的調製不論是採用手工調製還是機械調製，均需先將糖、水、蛋、飴糖等攪拌均勻，然後加入油脂攪拌均勻，使其充分成乳狀，最後加入麵粉混合，攪拌成軟硬適宜的麵糰。

　　3、在加入麵粉之前，儘量使糖在液狀原輔料中進行充分攪拌溶解。

　　4、在加入麵粉後，進行攪拌的時間不宜過長，以免引起過量麵筋的生成和油脂的外滲。

　　5、如果在皮料中加有鮮蛋，必須將蛋攪打至發泡後方可加入，否則會影響皮料的膨鬆度。

　　6、所有包餡製品一個共同注意的問題就是皮料與餡料必須軟硬一致。

　　1、配方：麵粉185克，酵母(幹)2克，色拉油45克，紅糖40克，白糖10克，水5克，芝麻少許

　　2、發酵麵糰：麵粉180克、水100克、酵母2克。

　　3、油酥：麵粉90克、油45克。

　　4、餡料：紅糖40克、麵粉5克。

　　5、表面刷白糖水(白糖10克、水5克左右)。

　　6、裝飾用熟芝麻少許。

　　7、發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁。

　　8、然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥。

　　9、將油酥包好後。

　　10、擀成長方形。

　　11、然後將麵糰從一邊捲起。

　　12、捲成長條狀。

　　13、分成九個小劑子(小麵糰)。

　　14、餡料：紅糖加麵粉混合均勻。

　　15、然後將小劑子擀成面片。

　　16、包入餡料。

　　17、包好後收口。

　　18、然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右。

　　19、表面刷糖水。

　　20、撒上熟芝麻再用擀麵棍壓平。

　　21、然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可。

　　1、材料：水180g小麥麵粉300g，芝麻20G，花椒麵15g，鹽10g，生雞蛋1只，酵母粉10g，花生醬30G。

　　2、做法：

　　（1）醒面。將酵母粉放溫開水中稀釋液，再新增小麥麵粉，搓成麵糊放溫暖地區發醇至2倍大。

　　（2）取一個器皿放進花生醬和少量溫開水，用湯勺一邊拌和一邊順著碗壁碾磨花生醬，變稀粘稠。在活兒的花生醬中新增鹽和花椒麵拌和攪拌。

　　3麵粉發酵好後（麵糊有蜂巢狀），在砧板上灑下薄面，隨後反覆揉按面至光潔。.在砧板上把麵糊按扁，隨後用擀麵棍把麵糊擀成3mm厚的1大面片，把花生醬用軟毛刷刷在擀麵皮上，再把面片從一端捲起來，疊成一個面筒。

　　（4）把卷好的圓桶切割成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊創口往下旋轉，在底端包起來。

　　（5）把解決好的小劑兒用手搓圓，擠扁。放到烘烤盤裡，刷上雞蛋液，灑上白芝麻。

　　（6）小烤箱10分鐘，170°左右火燒20分鐘。